Brusný systém NEW AGE, KAI

Majitel japonského nože se časem naučí dvě věci: kvalitní čepel je návyková a sama se o sebe nepostará.

KAI NEW EDGE SK-S1 vstupuje do hry tam, kde chcete ostří průběžně držet v kondici bez toho, abyste kvůli každému broušení rozkládali na stole malou nožířskou dílnu.

Hlavní výhody: KAI NEW EDGE SK-S1 je precizní ruční brusný systém pro pravidelné doostřování a leštění kvalitních japonských kuchyňských nožů, který spojuje dva keramické brusné stupně s finálním obtahováním na kůži.

Celý proces je rozdělený do tří navazujících fází: nejprve obnovení ostří, potom jeho jemnější vyleštění a nakonec finální vyhlazení řezné hrany na koženém obtahovacím pásu.

První bílý brusný stupeň odpovídá přibližně zrnitosti #1000 a slouží k samotnému doostření nože, jehož řezná hrana už při běžném používání ztratila původní výkon.

Druhý brusný stupeň odpovídá přibližně zrnitosti #4000 a navazuje jemnějším leštěním, které po základním broušení dále uhlazuje řeznou hranu.

Oba pracovní stupně využívají kvalitní japonské keramicky vázané brusné a lešticí kameny, které jsou navržené pro jemné a rovnoměrné doostřování.

Integrovaný systém vedení čepele udržuje při práci předem stanovený úhel, takže není potřeba ručně hlídat sklon nože jako při broušení na klasickém vodním kameni.

Pevně vedený úhel pomáhá dosahovat opakovatelných výsledků i bez předchozích zkušeností s ručním broušením a současně omezuje riziko nepravidelného vedení ostří.

V prvním kroku se nůž vede bílou brusnou drážkou přibližně desetkrát; konstrukce umožňuje pohybovat čepelí tam i zpět bez přítlaku, pouze vlastní hmotností nože.

Po základním broušení následuje druhý stupeň, který stejným principem řeznou hranu jemněji upraví a připraví ji pro závěrečné obtahování.

Na spodní straně brousku je integrovaný kožený obtahovací pás napuštěný diamantovými částicemi o velikosti 9 µm, který slouží k poslednímu zjemnění a vyhlazení ostří.

Účinek koženého obtahovacího pásu odpovídá přibližně zrnitosti #8000 až #10000, takže celý systém nekončí pouhým nabroušením, ale pokračuje až k velmi jemnému finálnímu dokončení řezné hrany.

Kombinace přibližně #1000, #4000 a následného diamantového obtahování vytváří ucelený systém od pravidelného doostření přes leštění až po závěrečné vyhlazení ostří.

SK-S1 je určený pro japonské kuchyňské nože s oboustranně broušeným ostřím; pro jednostranně broušené tradiční japonské čepele tento systém určený není.

Dřevěné tělo brousku dává systému čistý a reprezentativní vzhled a současně v jednom kompaktním celku ukrývá vedení čepele, oba brusné stupně i spodní kožený obtahovací pás.

Jednotlivé pracovní drážky jsou na těle jasně označené jako 1.

Step Grinding a 2.

Step Polishing, takže je správné pořadí broušení zřejmé přímo při práci.

Hmotnost 323 g drží NEW EDGE dostatečně kompaktní pro snadné skladování a manipulaci, přitom nejde o lehký plastový průtahový brousek určený pouze k nouzovému doostření.

SK-S1 je vhodný pro ty, kteří chtějí kvalitní japonské nože pravidelně udržovat doma, ale nechtějí pokaždé ručně nastavovat a během broušení hlídat správný úhel na volném brusném kameni.

KAI se čepelím nevěnuje jen jako jedné položce v katalogu - více než sto let rozvíjí know-how kolem řezných hran a vedle samotných nožů nabízí také specializované systémy pro jejich broušení, leštění a dlouhodobou údržbu.

Dodatečné informace: materiál: dřevo, keramicky vázané brusivo, kůže s diamantovými částicemi