Japonský nůž KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI 24 cm, Dellinger

Některé nože se používají.

Jiné se před použitím ještě chvíli obdivují.

KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI patří spíš do druhé skupiny, protože vytáhnout ho na pečeni a tvářit se, že jde o běžný pracovní nástroj, vyžaduje docela slušnou dávku sebekontroly.

Pak ale přijde první řez a estetická debata může skončit.

Hlavní výhody: KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI 240 mm je plátkovací nůž pro chvíle, kdy nechcete maso jen rozdělit na porce, ale servírovat dokonale čisté a elegantní plátky.

Dlouhá a úzká čepel dovoluje vést řez jedním klidným tahem, takže maso, ryby, šunka nebo roastbeef zůstávají úhledné bez zbytečného mačkání a trhání vláken.

Délka ostří 240 mm dává dostatek prostoru pro plynulé porcování větších kusů masa, pečeně, steaků i ryb bez nutnosti krátkých opakovaných řezů.

Jádro z práškové oceli SPG2 s tvrdostí přibližně R63 ±1 HRC umožňuje velmi jemné nabroušení a zároveň dlouhou výdrž ostří mezi jednotlivými broušeními.

Konvexní japonský výbrus Hamaguriba pomáhá čepeli procházet surovinou s menším odporem, takže při plátkování není potřeba tlačit a nůž pracuje lehce a přirozeně.

Při přípravě sashimi, filetování ryb bez kostí nebo porcování jemného masa oceníte vysokou kontrolu nad řezem a možnost zachovat strukturu suroviny v co nejlepším stavu.

Tmavý DLC povrch Diamond Like Carbon není pouze výrazným designovým prvkem, ale také snižuje tření a omezuje ulpívání potravin na čepeli během práce.

Pod tmavým povrchem se ukrývá 62vrstvá damašková konstrukce s jádrem SPG2, která spojuje stabilitu čepele, ochranu tvrdého jádra a charakteristickou kresbu oceli.

Sub-Zero tepelné zpracování s hlubokým chlazením na -70 °C nebo nižší podporuje tvrdost, houževnatost a stabilitu ostří při dlouhodobém používání.

Osmihranná rukojeť z Pakka-wood v odstínu ebenu poskytuje jistý úchop a dobrou kontrolu, takže nůž působí přirozeně i při delším a přesném porcování.

S hmotností 162 gramů zůstává tento 390 mm dlouhý nůž překvapivě lehký, takže dlouhá čepel nepůsobí při práci neohrabaně a umožňuje citlivé vedení řezu.

Výrazná špička ve stylu Kiritsuke rozšiřuje možnosti práce o přesné dořezávání a dekorativní úpravy, kde rozhoduje nejen ostrost, ale také jistota vedení čepele.

Pro milovníky steaků a BBQ se nůž uplatní hlavně při finálním porcování před servírováním, kdy rovnoměrné plátky dokážou proměnit dobře připravené maso v podstatně působivější výsledek.

Profesionální kuchař využije přesnost a rychlost při pravidelném porcování, náročný domácí kuchař zase dostane nástroj, který posouvá krájení od běžné přípravy k vědomé práci s každým řezem.

Série ZUIUN KIWAMI spojuje tradiční japonskou geometrii s moderní práškovou ocelí, DLC povrchem a damaškovou konstrukcí, takže technická úroveň nože odpovídá jeho výraznému vzhledu.

Nůž je vyroben v japonském městě Seki a svou kombinací tmavé čepele, damaškové kresby a ebenově laděné rukojeti osloví také kuchaře, pro které je vzhled nástroje součástí zážitku z vaření.

Dodatečné informace: délka čepele: 24 cm celková délka: 39 cm materiál rukojeti: pakka wood v odstínu ebonu tvrdé japonské ostří je určeno pro přesné krájení, nikoli pro sekání kostí, mražených potravin nebo páčení, kde by mohlo dojít k jeho poškození pro zachování ostrosti a vzhledu patří nůž do ručního mytí s následným osušením a bezpečným uložením, nikoli do myčky nádobí