Brusný kámen SHUN 1000/4000 21 cm, KAI

Brusný kámen KAI DM-0400 je jeden z těch produktů, které vypadají nenápadně, ale velmi rychle odhalí, kdo doma skutečně bere nože vážně.

Běžný člověk vidí plochý brusný nástroj.

Nadšenec vidí další možnost, jak strávit půlhodinu v naprostém soustředění a pak všem v domácnosti nutit papír k demonstračnímu přeříznutí.

Hlavní výhody: KAI SHUN DM-0400 je kombinovaný vodní brusný kámen se dvěma zrnitostmi, který umožňuje na jednom pracovním nástroji obnovit řeznou hranu a následně ji jemněji dokončit.

Strana se zrnitostí #1000 je určená pro základní broušení a obnovení ostrosti nože, když už samotné jemné doostření nestačí.

Jemnější strana se zrnitostí #4000 navazuje na první fázi broušení a slouží k vyhlazení a přesnějšímu dokončení řezné hrany.

Kombinace #1000 a #4000 je praktická pro pravidelnou údržbu kvalitních kuchyňských nožů, protože spojuje dva po sobě jdoucí stupně broušení v jediném kameni.

DM-0400 patří do příslušenství KAI SHUN a je koncipovaný jako klasický vodní brusný kámen pro ruční broušení, při kterém máte plnou kontrolu nad úhlem i tlakem na čepel.

Před použitím se kámen namáčí do vody, dokud z něj nepřestanou vystupovat vzduchové bubliny, a během broušení je potřeba udržovat jeho povrch stále mokrý.

Voda při broušení pomáhá vytvořit potřebné pracovní prostředí na povrchu kamene a současně odvádí částice vznikající při úpravě ostří.

Při broušení se nůž vede po celé délce kamene tam a zpět, díky čemuž se brusná plocha využívá rovnoměrně a řezná hrana se opracovává po celé své délce.

KAI doporučuje při práci nepoužívat zbytečně velký tlak - čepel se po kameni vede kontrolovaně a tlak má odpovídat přibližně lehkému zatížení hmotností ruky.

U oboustranně broušených nožů se čepel drží přibližně pod úhlem 15° vůči povrchu kamene, přičemž zásadní je zachovat tento úhel co nejrovnoměrněji během celého tahu.

Při samotném vedení nože po kameni doporučuje KAI orientovat řeznou hranu vůči podélné ose brusného kamene přibližně pod úhlem 45 až 60°.

Jakmile se při broušení na jedné straně ostří vytvoří jemný otřep, pokračuje se stejným způsobem na druhé straně, dokud se otřep nevytvoří také tam.

DM-0400 lze použít také pro jednostranně broušené japonské nože; jejich způsob přikládání k brusnému kameni se ale liší od běžných symetricky broušených čepelí.

Rozměry kamene 21 × 7 × 3 cm poskytují dostatečně dlouhou a širokou pracovní plochu i pro pohodlné broušení větších kuchyňských nožů.

Součástí provedení je černá základna, která při práci odděluje brusný kámen od pracovní plochy a pomáhá vytvořit praktičtější pracovní celek.

Při broušení je důležité, aby se kámen neposouval; KAI proto doporučuje používat vhodný držák nebo jinou stabilní protiskluzovou podložku.

DM-0400 se hodí především pro situace, kdy chcete mít průběh broušení plně pod kontrolou a po obnovení ostří na zrnitosti #1000 pokračovat rovnou jemnějším dokončením na #4000.

KAI se čepelím nevěnuje jen jako jedné položce v katalogu - více než sto let rozvíjí know-how kolem řezných hran a vedle samotných nožů nabízí také specializované vybavení pro jejich broušení a dlouhodobou údržbu.

Dodatečné informace: rozměry: 21 x 7 x 3 cm materiál: keramicky vázané brusivo při dlouhodobém používání se brusná plocha postupně opotřebovává a může ztrácet rovinnost; pro její srovnání je určený srovnávací kámen, který obnoví plochý pracovní povrch potřebný pro přesné broušení