Brusný kámen SHUN 300/1000 18 cm, KAI

Brusný kámen KAI DM-0708 je jeden z těch produktů, které vypadají nenápadně, ale velmi rychle odhalí, kdo doma skutečně bere nože vážně.

Běžný člověk vidí plochý brusný nástroj.

Nadšenec vidí další možnost, jak strávit půlhodinu v naprostém soustředění a pak všem v domácnosti nutit papír k demonstračnímu přeříznutí.

Hlavní výhody: KAI SHUN DM-0708 je kombinovaný japonský vodní brusný kámen se dvěma zrnitostmi, který spojuje hrubé broušení a následné zjemnění ostří v jediném kompaktním nástroji.

Strana se zrnitostí #300 slouží jako hrubý brusný stupeň pro první fázi práce, kdy je potřeba výrazněji obnovit geometrii řezné hrany nebo odstranit větší známky opotřebení.

Druhá strana se zrnitostí #1000 navazuje jemnějším broušením a umožňuje po hrubém zásahu vytvořit rovnoměrnější a použitelnější řeznou hranu.

Kombinace #300 a #1000 je vhodná hlavně pro nože, které už nestačí pouze lehce doostřit a potřebují výraznější obnovení ostří před následným jemnějším broušením.

DM-0708 patří do příslušenství řady SHUN a je navržený jako klasický vodní kámen, při jehož použití máte úhel, tlak i počet tahů plně pod kontrolou.

Před broušením se kámen ponoří do vody a nechá nasáknout, dokud z něj nepřestanou vystupovat vzduchové bubliny; během práce má jeho povrch zůstávat stále mokrý.

Voda pomáhá při broušení odvádět uvolněné částice a vytváří na povrchu kamene pracovní suspenzi, která se podílí na samotném brusném procesu.

Při broušení se čepel vede po celé délce kamene tam a zpět, aby se brusná plocha využívala rovnoměrně a ostří se opracovávalo po celé své délce.

U oboustranně broušených nožů se čepel drží přibližně pod úhlem 15° vůči brusnému kameni a tento úhel je potřeba během jednotlivých tahů co nejrovnoměrněji zachovat.

Řezná hrana se při vedení po kameni orientuje vůči jeho podélné ose přibližně pod úhlem 45 až 60°, což umožňuje využít dostatečně velkou část brusné plochy.

Při broušení není potřeba na nůž silně tlačit - KAI doporučuje plynulé vedení s lehkým tlakem, který umožní brusivu pracovat bez zbytečného přetěžování ostří.

Kámen lze použít také pro jednostranně broušené japonské nože, u kterých se ale způsob přikládání čepele liší od běžných symetricky broušených nožů.

Součástí je černá základna z polypropylenu a elastomeru, která kámen při broušení podpírá a pomáhá omezit jeho posouvání po pracovní ploše.

DM-0708 je vyrobený v Japonsku a na jednotlivých stranách jsou zrnitosti výrazně označené, takže při práci snadno rozlišíte hrubou #300 od jemnější #1000.

Tento model je vhodný hlavně pro základnější obnovu ostří: hrubá strana #300 zvládne výraznější zásah a #1000 na ni rovnou naváže přípravou řezné hrany pro běžné používání nebo další jemnější broušení.

KAI se čepelím nevěnuje jen jako jedné položce v katalogu - více než sto let rozvíjí know-how kolem řezných hran a vedle samotných nožů nabízí také specializované vybavení pro jejich broušení a dlouhodobou údržbu.

Dodatečné informace: rozměry: 18,4 x 6,2 x 2,8 cm materiál: keramicky vázané brusivo při dlouhodobém používání se brusná plocha postupně opotřebovává a může ztrácet rovinnost; pro její srovnání je určený srovnávací kámen, který obnoví plochý pracovní povrch potřebný pro přesné broušení