Santoku nůž SHUN PREMIER TIM MÄLZER 18 cm, KAI

Když se na vývoji nožů podílí kuchař, který strávil roky v profesionálních kuchyních, očekáváte trochu jiný výsledek než od čistě designérského projektu.

SHUN PREMIER TIM MÄLZER staví na spojení zkušeností z reálného provozu s japonskou výrobou KAI.

Je to spolupráce dvou světů, které mají k nožům dost co říct.

Hlavní výhody: KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER je prémiová ručně vyráběná japonská řada navržená s ohledem na nároky profesionálních kuchařů - spojuje tvrdé jádro VG-MAX, damaškovou konstrukci, funkční kladívkovaný povrch a precizně vyváženou rukojeť z hnědého pakkawoodu.

Tim Mälzer je německý profesionální kuchař, gastronom, autor kuchařek a známá televizní osobnost, která se podílela na koncepci této řady s důrazem na potřeby profesionální kuchyně.

Čepel má tři výrazně odlišné zóny: horní část s kladívkovaným povrchem Tsuchime, jemnou matnou damaškovou kresbu uprostřed a vysoce leštěnou řeznou hranu, která celému noži dává technicky propracovaný a nezaměnitelný vzhled.

Kladívkovaný povrch Tsuchime není pouze dekorace - drobné prohlubně vytvářejí při krájení vzduchové kapsy, které pomáhají omezovat přilnavost surovin k ploše čepele.

Jádro čepele tvoří ocel VG-MAX s tvrdostí 61 ±1 HRC, která vytváří základ pro vysokou ostrost a dobrou výdrž ostří při pravidelném používání.

Jádro VG-MAX je z každé strany obklopené 32 vrstvami damaškové oceli, takže čepel kombinuje velmi tvrdou řeznou část s vícevrstvou konstrukcí, která jí dodává pružnost a typickou kresbu SHUN.

Santoku TDM-1702 má čepel dlouhou 18 cm a je univerzálním japonským nožem pro zeleninu, maso i ryby, takže zvládne velkou část každodenní práce na prkénku bez nutnosti často měnit nástroj.

Široká čepel poskytuje dostatek prostoru pod klouby prstů a dobře se hodí pro přímé i lehce kolébavé řezy, přičemž její plocha usnadňuje i přenášení nakrájených surovin.

Oboustranně broušené ostří umožňuje přirozené používání pravou i levou rukou a nevyžaduje techniku typickou pro jednostranně broušené japonské nože.

Nůž je ručně vyráběný v Japonsku a patří do prémiové části nabídky KAI, kde se vedle samotné ostrosti řeší také vyvážení, zpracování povrchu a komfort při delší práci.

Středně hnědá rukojeť z pakkawoodu je symetrická, takže je vhodná pro praváky i leváky, a její jemná kresba dřeva dobře kontrastuje s výrazně strukturovanou čepelí.

Na konci rukojeti je vygravírovaná býčí hlava - osobní symbol Tima Mälzera a rozpoznávací znak celé řady SHUN PREMIER TIM MÄLZER.

Průběžný trn procházející rukojetí zvyšuje stabilitu celé konstrukce a pomáhá vytvořit vyvážený celek, který působí při přesné práci jistě a předvídatelně.

Plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí je pohodlný i při úchopu těsně u čepele, kdy ji svíráte mezi palcem a ukazovákem a získáváte nad pohybem nože jemnější kontrolu.

Rukojeť dlouhá 12,5 cm poskytuje dostatek prostoru pro jistý úchop a dobře odpovídá univerzálnímu charakteru Santoku.

Hmotnost 215 g dává TDM-1702 příjemnou stabilitu při práci a pomáhá široké čepeli působit jistě při opakovaných řezech i zpracování většího množství surovin.

TDM-1702 je vhodný jako hlavní univerzální nůž pro každodenní vaření - kombinuje širokou pracovní plochu, dobrou kontrolu a univerzální tvar, který zvládne většinu běžných surovin.

KAI se čepelím nevěnuje jen jako jedné položce v katalogu - více než sto let rozvíjí know-how kolem řezných hran napříč kuchyňskými, průmyslovými i dalšími specializovanými čepelemi.

Dodatečné informace: délka čepele: 18 cm délka rukojeti: 12,5 cm materiál čepele: jádro z oceli VG-MAX, 32 vrstev damaškové oceli z každé strany tvrdost oceli: 61 ±1 HRC materiál rukojeti: pakkawood není vhodné do myčky na nádobí Péče o nůž KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER: Myjte nůž ručně v teplé vodě s jemným mycím prostředkem a po umytí ho ihned osušte.

Nedávejte ho do myčky, protože vysoké teploty a agresivní mycí prostředky mohou poškodit čepel i rukojeť a zkracovat životnost ostří.

Krájejte ideálně na dřevěném nebo plastovém prkénku.

Sklo, kámen, keramika a kov mohou ostří rychleji otupit nebo poškodit.

Nůž nepoužívejte na kosti, mražené potraviny ani k páčení, kroucení nebo jinému hrubému namáhání čepele.

Po krájení kyselých nebo slaných potravin nůž co nejdříve opláchněte a osušte.

Pro obnovení ostrosti používejte nejlépe vodní brusný kámen vhodný pro japonské nože.

Skladujte nůž tak, aby se ostří nedotýkalo dalších kovových předmětů – například v bloku, na magnetické liště nebo s ochranným krytem čepele.

Rukojeť z pakkawoodu nenechávejte dlouho mokrou ani ponořenou ve vodě; po umytí ji vždy důkladně osušte.